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Cómo las salchichas conquistaron el mundo

Los embutidos no son una broma. Jamie Oliver aprendió esa lección cuando incluyó precipitadamente chorizo en una receta de paella. «¿WTF, Jamie Oliver?», le preguntaron los españoles indignados al Naked Chef en una tormenta de indignación en Twitter. Aunque el apreciado chorizo español -picante con guindilla ahumada- tiene menos de 500 años de antigüedad, los embutidos en sí mismos existen desde hace miles de años, por lo que merecen un poco de respeto.

El poema épico de Homero, La Odisea, compuesto hace unos 10.000 años, describe las deliciosas salchichas de cabra que brillan en una parrilla: «Como cuando un hombre al lado de un gran fuego ha llenado una salchicha de grasa y sangre y la gira de un lado a otro y está muy ansioso por asarla rápidamente…».

¿Qué es una exactamente una salchicha?

El experto en salchichas Gary Allen señala que para que sea una salchicha -a diferencia de un jamón, o algún otro tipo de embutido- la carne debe estar troceada. Más allá de eso, todo vale. La carne picada puede embutirse en una tripa, o ahumarse, o freírse, o fermentarse, o hervirse, y seguir siendo una salchicha.

Las salchichas surgieron de forma independiente en muchas partes del mundo porque son una forma excepcionalmente buena de utilizar pequeños restos de carne y porque ofrecen un medio para preservar la carne perecedera de la putrefacción y el deterioro. Los embutidos europeos, como el ya mencionado chorizo o la linguiça portuguesa, se extendieron por todo el mundo a partir del siglo XVI, cuando los comerciantes y exploradores europeos se aventuraron más allá de sus costas conocidas, llevando consigo sus predilecciones por los embutidos. Ahora se puede encontrar linguiça en la India, Angola y Brasil, y chorizo en México, Goa, Filipinas y Timor Oriental.

Alrededor de la época en que Homero evocaba las delicias de las salchichas de cabra a la parrilla, los cocineros de China elaboraban sus propias versiones, de cerdo, cordero y también de cabra. La producción comercial con equipos mecanizados data del siglo XIX, pero el comercio de salchichas se remonta a mucho antes. El dramaturgo griego Aristófanes se burló de un desafortunado vendedor de salchichas en su obra satírica Los Caballeros.

Todo diferente bajo la piel

Muchas carnes diferentes -y muchas partes distintas del animal, desde el músculo hasta el hígado y la sangre- pueden incorporarse a los embutidos. En el Renacimiento, los europeos elaboraban salchichas con carne de burro y caballo. El cordero se utilizaba en las regiones musulmanas y los cocineros judíos de Francia preparaban salchichas con carne de ganso, convirtiendo las sobras desechadas tras la fabricación del foie gras en otro sabroso manjar.

Los embutidos son muy regionales: el traductor de una historia de la alimentación italiana se lamentaba de su incapacidad para traducir al inglés las más de 60 palabras italianas diferentes que existen para describir sólo los embutidos de cerdo y ternera. Los climas cálidos y secos favorecen la preparación de variedades de salchichas secadas al aire, mientras que el clima húmedo de Gran Bretaña es más propicio para las salchichas frescas y cocidas. Los condimentos también suelen reflejar los grandes complejos de sabores de la cocina local: setas en Hungría, pimienta en la provincia de Szechuan, harissa en el osben tunecino. Estas variaciones han dado lugar a la inmensa gama de salchichas locales, que siguen fabricándose a pesar del éxito mundial de las salchichas industriales, como el perrito caliente.

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Cómo hacer una Whopper al estilo de Burger King

La cocción de las hamburguesas finas por un solo lado permite que se desarrolle la corteza y se dore al máximo y que quede bien jugosa.
Colocar la lechuga rallada y otros aderezos debajo de la hamburguesa hace que el sándwich tenga una estructura más sólida al proporcionar una base estable y un medio para que los jugos se absorban.

Cortar las cebollas de palo a palo les da un sabor más suave y dulce y evita que se salgan de la hamburguesa al comer.

Hemos tomado el clásico sabor a la parrilla de la Whopper, con la proporción exacta de ingredientes y carne de vacuno, y lo hemos mejorado con mejores ingredientes, mejores capas y mejor técnica para formar una hamburguesa realmente digna del Rey.

Ingredientes:

  • 500g de carne fresca de res molida
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida
  • 4 rebanadas de queso cheddar
  • 4 panes de hamburguesa con semillas de sésamo
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 4 cucharadas de ketchup
  • 1 taza de lechuga iceberg rallada
  • 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
  • 16 pepinillos de eneldo cortados en tiras
  • 8 rodajas de tomate maduro

Instrucciones:

Enciende una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto de ceniza gris, vierte y dispón las brasas en un lado de la rejilla de carbón. Coloca la rejilla de cocción en su lugar, cubre la parrilla y deja que se precaliente durante 5 minutos.

Alternativamente, pon la mitad de los quemadores de una parrilla de gas en la posición de calor más alta, tapa y precalienta durante 10 minutos. Limpia y engrasa la parrilla.

Mientras se precalienta la parrilla, divide la carne molida en 4 bolas uniformes. Presiona para formar hamburguesas finas y uniformes.

Sazona las hamburguesas generosamente con sal y pimienta y colócalas directamente sobre el lado caliente de la parrilla. Cubre y cocina hasta que aparezcan las marcas de la parrilla (unos 2 minutos). Gira las hamburguesas 90 grados y continua cocinando hasta que estén bien carbonizadas por el primer lado y los jugos empiecen a burbujear por la parte superior de las hamburguesas, unos 2 minutos más.

Voltea las hamburguesas con cuidado y coloca una rebanada de queso cheddar sobre cada una. Transfiere inmediatamente las hamburguesas a la parte más fría de la parrilla. Tuesta los panes de hamburguesa a fuego directo hasta que estén bien dorados. Pon los panecillos en una fuente de servir.

Unte 1/2 cucharada de mayonesa y 1/2 cucharada de ketchup en cada panecillo inferior y superior. Coloca la lechuga, la cebolla, los pepinillos y el tomate encima de cada panecillo inferior.

Vuelve a colocar las hamburguesas en el lado caliente de la parrilla durante 30 segundos para recalentarlas, y luego colócalas sobre los panes inferiores. Cierra los sándwiches con los panecillos superiores y sirve inmediatamente.

¿Qué te ha parecido esta receta?

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Nou servei a domicili

Sabíem que ho estàveu esperant i ha arribat el moment en què OHANA Sant Vicenç de Castellet, farà que les teves Hamburgueses i Frankfurt’s preferits arribin a la porta de casa teva.

Per poder fer possible això comencem a treballar amb una de les millors aplicacions de menjar a domicili, JUST-EAT!

Com ja sabeu ens agrada fer les coses a poc a poc i executar-les de la millor manera possible, per aquest motiu iniciem el servei de menjar a domicili a Sant Vicenç de Castellet els següents dies:

  • Dilluns: ……….. 19:00h a 21:30h
  • Dimecres: ……. 19:00h a 21:30h
  • Dijous: ………… 19:00h a 21:30h
  • Diumenges: …. 12:00h a 15:00h

Properament el servei es veurà ampliat, moltes gràcies i esperem que el gaudiu.

logo OHANA
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Hamburgueseria a Sant Vicenç de Castellet durant l’Agost 2022

Tu hamburgueseria en Sant Vicenç de Castellet ya ha llegado al mes de Agosto y podemos decir que se situa en la recta final del verano 2022.

Nos gustaría recordaros que durante este mes no tenemos ninguna modificación en el horario (podéis consultarlo aquí).

Si no te has ido de vacaciones y te has quedado en el pueblo, no dudes en venir a comerte una buena hamburguesa o frankfurt si te apetece, te esperamos con los brazos abiertos.

Nuestro local es pequeñito y no podemos hacer reservas, no te preocupes porque si vienes y no encuentras sitio puedes hacer tu pedido para llevártelo a casa.

Estamos en la Calle Doctor Trias nº9 de Sant Vicenç de Castellet.

Terraza de la hamburguesería en Sant Vicenç de Castellet

También mirar nuestra carta desde tu casa y llamar al 631 247 377.

Saludos

La teva hamburgueseria a Sant Vicenç de Castellet ja ha arribat al mes d’agost i podem dir que se situa a la recta final de l’estiu 2022.

Ens agradaria recordar-vos que durant aquest mes no tenim cap modificació en l’horari (podeu consultar-lo aquí)

Si no t’has anat de vacances i t’has quedat al poble, no dubtis a venir a menjar-te una bona hamburguesa o frankfurt si et ve de gust, t’esperem amb els braços oberts.

El nostre local és petitó i no podem fer reserves, no et preocupis perquè si vens i no trobes lloc pots fer la teva comanda per emportar a casa.

Som al Carrer Doctor Trias nº9 de Sant Vicenç de Castellet.

També mirar la nostra carta des de casa teva i trucar al 631 247 377.

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Cervesa Leffe a Sant Vicenç de Castellet

L’abadia de Leffe va ser fundada el 1152 a la vora del riu Mosa, a la província de Namur, al sud de Bèlgica. Igual que molts monestirs d’Europa, els canonges de l’abadia van elaborar cervesa a partir del 1240.

Utilitzant els coneixements transmesos de generació en generació i els ingredients trobats a la natura a prop de l’abadia, els canonges van desenvolupar una cervesa única amb un sabor subtil i un alt contingut d’alcohol, elaborada únicament a la zona.

Leffe Blonde és una autèntica cervesa rossa d’abadia amb un lleuger toc d’amargor. Delicada però característica, Leffe Blonde és la cervesa de degustació per excel·lència: dóna un toc extra de sabor als plats senzills i acompanya lleugerament els fregits.

Cervesa Leffe al Frankfurt OHANA
  • Aroma: Floral i especiat amb notes de vainilla i clau.
  • Sabor: La forta aroma a malt de la Leffe Blonde revela una dolça amargor en perfecta harmonia amb les notes de vainilla i clau.
  • Contingut d’alcohol: 6,6%
  • Temperatura de servei recomanada: 8 °C

Vols gaudir de la cervesa Leffe a Sant Vicenç de Castellet? Doncs passa’t pel Frankfurt OHANA i demana’ns la teva!

https://www.instagram.com/ohanafrankfurt/

Telèfon: 631247377 Ubic: Carrer Doctor Trias 9, Sant Vicenç de Castelet

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Obrim les portes

Ja ha arribat el dia, i aquesta tarda obrim les portes del Bar Frankfurt OHANA.

Obrim portes de l'Ohana

Si voleu venir a conèixer-nos, ho podeu a partir de les 19:30h d’aquest divendres 29 d’abril.

Per ser el primer dia avui tenim cervesa i refrescos de cortesia 🙂

Som al carrer Doctor Trias nº9 de Sant Vicenç de Castellet (veure ubicació)

Fins després!

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Inauguració

Després de molts dies de dura feina, sembla que ja comencem a veure la llum! Per això volem anunciar que el proper dissabte 30 d’abril obrirem les portes de un nou espai a Sant Vicenç de Castellet.

Així doncs esteu convidats a la festa de inauguració que será un día abans, el divendres 29 d’Abril.

En pocs dies anunciarem més detalls.

Moltes gràcies per la paciència mostrada.

Salutacions.